Dieta per pancreatite: regole, menu, elenco dei prodotti

La pancreatite, l’infiammazione del pancreas, è una malattia piuttosto pericolosa che peggiora notevolmente la qualità della vita delle persone. E una componente importante del corretto trattamento di questa spiacevole malattia è considerata una corretta alimentazione, che ha un effetto benefico sul funzionamento dell'organo. Quale dovrebbe essere la dieta per la pancreatite: leggi nel nostro materiale.

Non automedicare: nei nostri articoli raccogliamo gli ultimi dati scientifici e le opinioni di autorevoli esperti in materia di salute. Ma ricorda: solo un medico può fare una diagnosi e prescrivere un trattamento. Vogliamo aiutare coloro che si trovano ad affrontare malattie del pancreas (a proposito, tra gli impiegati e gli ex studenti, la pancreatite è al terzo posto "in popolarità") e quindi abbiamo raccolto in questo articolo le raccomandazioni di base sulla dieta per pancreatite e colecistite. Abbiamo anche preparato dei menù tipo e diverse ricette utili. Leggilo, ti sarà utile!

Cos'è la pancreatite

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas, che partecipa al processo di digestione e regola anche il metabolismo. Questo è un organo "2 in 1", ha una struttura complessa: la maggior parte della ghiandola secerne gli enzimi necessari per digerire il cibo nell'intestino, e le cosiddette "isole pancreatiche" sono un organo endocrino che produce l'ormone insulina .

Quando il pancreas si infiamma, il rilascio di enzimi nel duodeno si interrompe. Di conseguenza, queste sostanze aggressive vengono attivate nella ghiandola stessa e iniziano a distruggerla: questo processo è spesso chiamato autodigestione. Questo rilascia tossine che viaggiano attraverso il flusso sanguigno verso altri organi e possono danneggiarli. La pancreatite può essere acuta o cronica.

Infiammazione acuta del pancreas

La pancreatite acuta è una malattia pericolosa che richiede un trattamento immediato, solitamente in ambito ospedaliero. Molto spesso si verifica a causa dell'abuso di alcol o della malattia dei calcoli biliari, quando una pietra ostruisce il dotto. La malattia è caratterizzata da un forte dolore alla parte superiore dell'addome, talvolta irradiato alla schiena; nausea; vomito; peggioramento generale delle condizioni.

Pancreatite cronica

Con l'infiammazione cronica del pancreas, l'organo viene gradualmente distrutto. Le principali cause della malattia sono il consumo di alcol e il fumo. La manifestazione più tipica è il dolore addominale, che di solito si manifesta dopo aver mangiato. La mancanza di secrezione digestiva dal pancreas porta al fatto che il cibo è scarsamente digerito, si verificano flatulenza e gonfiore. Spesso non c'è appetito e il peso può diminuire.

Sintomi della pancreatite

Il sintomo principale dell'infiammazione acuta e cronica del pancreas è il dolore nella parte superiore dell'addome. Spesso tali dolori sono lancinanti. Nella forma cronica si osservano spesso pesantezza allo stomaco, nausea e disturbi delle feci. Le sensazioni spiacevoli fanno sospettare la pancreatite, e quindi la diagnosi viene confermata con l'aiuto di test e altri studi.

Perché hai bisogno di una dieta per la pancreatite (infiammazione del pancreas)?

La dieta per la pancreatite negli adulti è progettata per ridurre il carico sull'organo interessato in modo che possa riprendersi. Nella pancreatite acuta è anche importante ridurre la sintesi degli enzimi per fermare il processo di distruzione della ghiandola.

Principi di dieta per la pancreatite

• Rifiuto di qualsiasi alimento che provochi la produzione di enzimi: affumicato, piccante, in salamoia, fritto.
• Il cibo dovrebbe essere caldo (non freddo o caldo), pastoso.
• I pasti dovrebbero essere frazionari, le porzioni dovrebbero essere piccole.
• L'enfasi principale nella dieta è sui prodotti proteici: se ne dovrebbero consumare fino a 200 grammi al giorno. Ma i grassi e i carboidrati sono significativamente limitati.
• La quantità di sale è ridotta a 3-5 grammi; gli alimenti non vengono salati durante la cottura.
• Sono esclusi i cibi crudi. Non è possibile consumare frutta e verdura fresca, solo bollite o al forno.
• I carboidrati vanno consumati con moderazione, ma gli alimenti contenenti zucchero dovrebbero essere limitati.

Quale dovrebbe essere la dieta per la pancreatite acuta?

La dieta per la pancreatite acuta è il più rigorosa possibile: il menu del primo giorno non include cibo, solo acqua. Dopo alcuni giorni puoi mangiare piccole porzioni di cibo liquido: brodi e puree vegetali, porridge bolliti, decotti mucosi, purea di carne liquida. Puoi espandere gradualmente la gamma di piatti utilizzando i prodotti consentiti.

Dieta per pancreatite cronica

Il menù dietetico per la pancreatite cronica è più vario, ma si consiglia di seguirlo a lungo, almeno sei mesi. Si ritiene che durante questo periodo non solo miglioreranno le condizioni del pancreas, ma il paziente si svezzerà anche da tutti i tipi di cibi dannosi, come cibi fritti, affumicati e in salamoia.

Tradizionalmente, per la pancreatite cronica, viene prescritta la dieta "Tabella n. 5p". Il sistema delle tabelle dietetiche è stato sviluppato negli anni '20 e, sebbene ora sia stato abbandonato, molti medici raccomandano ancora di attenersi ai principi di tali diete.

La dieta "Tabella n. 5" è prescritta per pancreatite e colecistite, ma soprattutto per il ripristino del pancreas si consiglia una versione speciale di questa dieta: "Tabella n. 5p". Si distingue non solo per una ridotta quantità di grassi nella dieta, ma anche per la limitazione dei carboidrati. È necessario consumare molte proteine: le proteine sono necessarie per il rapido ripristino del tessuto pancreatico.

La dieta per l'esacerbazione della pancreatite è più rigorosa, è formata a immagine e somiglianza della dieta raccomandata per la forma acuta della malattia. Il cibo frullato, i pasti suddivisi, l'evitare sale e spezie ti aiuteranno ad affrontare la malattia più velocemente.

Cosa puoi mangiare se hai la pancreatite (infiammazione del pancreas)

Quindi, è il momento di capire cosa puoi mangiare durante una dieta per la pancreatite per recuperare rapidamente ed evitare attacchi dolorosi. Ricordiamo che l'elenco dei prodotti consentiti varia a seconda dello stadio della malattia. Durante le riacutizzazioni si consiglia di digiunare e mangiare una gamma molto limitata di cibi, ma durante il periodo di remissione sono consentiti molti più cibi. La ricotta a basso contenuto di grassi occupa un posto importante nella dieta di chi soffre di pancreatite.

• carne magra (sono adatti vitello, pollo, tacchino, coniglio e persino maiale magro);
• pesce magro (luccio, merluzzo bianco, passera, merluzzo);
• ricotta a basso contenuto di grassi, formaggio magro e delicato;
• uova sotto forma di frittata al vapore a base di albumi (non puoi mangiare più di un tuorlo al giorno);
• prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi;
• latte – solo magro, se tollerato;
• cereali (semola, riso, farina d'avena, grano saraceno);
• pane raffermo, cracker immangiabili;
• pasta;
• verdure bollite o al forno (patate, barbabietole, carote, zucchine, zucca);
• frutta dolce bollita o al forno (mele, banane, pere);
• frutta secca;
• gelatina, marmellata, miele, gelatina - in piccole quantità.

L'elenco di ciò che puoi mangiare con una dieta per la pancreatite non è così breve: se lo desideri, puoi facilmente fare a meno delle violazioni, accontentandoti a lungo solo dei cibi consentiti. Vale la pena considerare che le raccomandazioni sono state sviluppate 100 anni fa e da allora sono comparsi molti nuovi prodotti. Possono essere aggiunti al menu con cautela se contengono molte proteine e pochi grassi, come i calamari bolliti.

Cosa non mangiare in una dieta per la pancreatite

La dieta per la pancreatite prescrive gravi restrizioni al menu, ma ci si può aspettare un miglioramento della condizione solo se le si segue rigorosamente. I seguenti alimenti non possono essere inclusi nel menu dietetico n.

• legumi (l'unica eccezione sono i fagiolini con moderazione, bolliti o in umido);
• cipolle, aglio, ravanelli, ravanelli, peperoni e altre verdure dal gusto piccante;
• spinaci, acetosa, erbe fresche;
• tutti i tipi di cavoli;
• funghi;
• frutta acida;
• marinate e sottaceti;
• bevande gassate, succhi confezionati (meglio anche non bere succhi freschi);
• alcol;
• caffè e cacao;
• salse pronte, maionese;
• Fast food;
• pane fresco, prodotti da forno;
• eventuali prodotti dolciari;
• gelato;
• carne e pesce grassi;
• salsicce e prelibatezze;
• caviale;
• cibo in scatola;
• carni affumicate;
• brodi di carne, pesce, funghi.

Con un'esacerbazione della pancreatite del pancreas, la dieta diventa ancora più rigorosa e anche quegli alimenti che possono essere tranquillamente inclusi nella dieta durante la remissione possono essere inclusi nell'elenco degli alimenti proibiti. Qui devi ascoltare le raccomandazioni del tuo medico.

Dieta per pancreatite cronica (infiammazione del pancreas): menu di esempio per una settimana

Presentiamo una dieta approssimativa per la pancreatite cronica per una settimana. Questo non è un dogma, ma semplicemente una linea guida per coloro che vogliono ripristinare il pancreas con una corretta alimentazione.

Lunedi

• Colazione: un panino di pane raffermo con formaggio magro, una ciotola di porridge con acqua o latte diluito.
• Seconda colazione: una porzione di ricotta magra con frutta secca.
• Pranzo: zuppa di verdure, cotoletta di manzo al vapore con purè di patate in acqua con un pezzetto di burro.
• Spuntino pomeridiano: mela cotta.
• Cena: pesce magro bollito, verdure al vapore consentite.

Martedì

• Colazione: farina d'avena con acqua
• Seconda colazione: purea di mele dolce al forno
• Pranzo: zuppa di crema di verdure, petto di pollo al vapore; gelatina di bacche.
• Spuntino pomeridiano: yogurt magro.
• Cena: frittata al vapore con verdure.

Mercoledì

• Colazione: casseruola di ricotta con frutta secca
• Seconda colazione: banane
• Pranzo: zuppa di riso e verdure; polpette di coniglio al vapore, composta.
• Spuntino pomeridiano: gelatina di mele, biscotti.
• Cena: pesce al vapore, purea di verdure.

Giovedì

• Colazione: porridge di riso, uovo alla coque.
• Seconda colazione: yogurt, mela cotta.
• Pranzo: zuppa con pasta; polpette di pesce con purea di verdure.
• Spuntino pomeridiano: panino con formaggio magro.
• Cena: gnocchi pigri di ricotta, un po 'di panna acida.

Venerdì

• Colazione: ricotta con un cucchiaio di miele o marmellata.
• Seconda colazione: frittata di albumi al vapore.
• Pranzo: zuppa di purè di patate, manzo al forno con verdure al vapore, gelatina.
• Spuntino pomeridiano: composta di frutta secca.
• Cena: quenelles di pesce magro, riso.

Sabato

• Colazione: porridge di semolino, uovo alla coque
• Seconda colazione: yogurt.
• Pranzo: zuppa di pesce con riso, coniglio in umido con patate, composta.
• Spuntino pomeridiano: casseruola di ricotta.
• Cena: panino al formaggio, frittata proteica al vapore.

Domenica

• Colazione: porridge di grano saraceno.
• Seconda colazione: mela cotta.
• Pranzo: crema di zucca, cotolette di manzo al vapore, pasta.
• Spuntino pomeridiano: gelatina, biscotti.
• Cena: ricotta, verdure bollite.

Dieta per il pancreas: ricette

Nonostante la gamma limitata di prodotti, la dieta per la pancreatite può essere piuttosto varia. Offriamo alcune idee per l'ispirazione.

Ingredienti:

• Riso in sacchetti;
• Patata;
• Carota;
• Zucca;
• Sale.

Preparazione: preparare l'acqua del riso: cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua, quindi togliere i sacchetti. Grattugiare le carote, tritare le restanti verdure, mettere il tutto in una padella con l'acqua di riso, aggiungere lì il riso, cuocere fino a quando le verdure saranno pronte. Salare, mescolare, spegnere. Se necessario, macina tutto in un frullatore.

Quenelle di pesce

• Filetto di pesce magro;
• Cracker bianchi;
• Latte;
• Albume;
• Sale.

Preparazione: macinare il pesce in un tritacarne, immergere i cracker nel latte, passare anche al tritacarne, mescolare con il pesce tritato. Sbattere l'albume fino a renderlo schiumoso, unirlo alla carne macinata, salare e mescolare. Formare delle quenelle rotonde con la carne macinata risultante. Quindi lessateli o cuoceteli a vapore.

Zuppa di purea di zucca con fiocchi d'avena

Ingredienti:

• Zucca;
• Patata;
• Ercole;
• Crema;
• Un po' d'olio per stufare.

Preparazione: tagliare la zucca e le patate, farle stufare in una ciotola profonda con un filo d'olio, facendo attenzione che non brucino. Salare, aggiungere i fiocchi d'avena, aggiungere l'acqua, mescolare, lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i fiocchi d'avena saranno pronti. Passare il contenuto della padella al frullatore, rimetterlo nella padella, aggiungere la panna e lasciare cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Può essere servito con pangrattato.

Secondo le recensioni, non è molto facile seguire una dieta per la pancreatite, almeno nella fase del cibo frullato, ma con il suo aiuto è possibile ottenere una remissione veramente stabile. I pazienti notano che si sentono molto meglio con una tale dieta.

Risultati del trattamento della pancreatite cronica con la dieta

In caso di pancreatite cronica, la dieta non viene prescritta per una settimana o un mese, ma per almeno sei mesi. Si consiglia più spesso di limitarsi a cibi dannosi per la vita, in modo da non provocare un'esacerbazione.

Insieme ad altri metodi di trattamento, una dieta per il pancreas ha un effetto benefico sull'organo e ne favorisce il rapido recupero. Più a lungo non si verificano esacerbazioni, più audace puoi espandere la tua dieta per la pancreatite, compresi tutti i nuovi prodotti.

In alcuni casi, il pancreas viene completamente ripristinato grazie al trattamento e alla dieta tempestivi, quindi dopo la fine della terapia è possibile tornare al solito stile alimentare. Tuttavia, è meglio abbandonare abitudini malsane e scegliere piatti in PP anche dopo il completo recupero.

Non è possibile contare il numero di diete diverse. Alcuni di essi sono prescritti a scopo terapeutico e altri mirano a ridurre il peso corporeo. L'alimentazione umana, come qualsiasi altro organismo, influisce sulla sua salute, poiché la composizione del cibo e la saturazione delle vitamine e dei microelementi necessari determinano la possibilità di avere una fisiologia normale. Eventuali restrizioni, sia nella composizione che nella quantità, influiscono inevitabilmente sul nostro organismo. Ogni malattia ha il proprio meccanismo di sviluppo e, di conseguenza, anche la nutrizione dovrebbe essere diversa.

La dieta per la pancreatite ha lo scopo di ridurre l'infiammazione nel pancreas. Prima inizi a seguirlo, migliori saranno i risultati che puoi aspettarti. Nella fase acuta si può ricorrere al digiuno, ma di solito non dura più di due o tre giorni. Successivamente, gli alimenti con la massima limitazione dei grassi vengono introdotti senza intoppi. Sono adatte varietà magre di carne e pollame senza pelle (vitello, manzo magro, pollo, coniglio, tacchino, ecc. ). Per guarnire si possono utilizzare grano saraceno, orzo, purè di patate, verdure in umido. Cibi fritti, piccanti, salati, prodotti da forno, grassi refrattari (agnello, maiale, oca, anatra, manzo grasso, pelle di pollame, margarina, maionese) possono contribuire a una nuova esacerbazione.

L’uso di una terapia enzimatica aggiuntiva migliorerà la condizione. Le preparazioni di minicrosfere e microcompresse sono più efficaci. La dose abituale è di circa 25. 000 unità. La dieta sopra descritta ha il diritto di esistere, ma se il suo utilizzo è giustificato e viene seguito solo per un breve periodo di tempo. La stabilizzazione della condizione con pancreatite è un'indicazione per un'espansione pianificata e graduale della dieta.